云无心
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2017-07-24 9:43:03 编辑 删除

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一、什么是勾兑酱油?许多人对于“勾兑”“人造”的食物充满了恐慌和抵触。最近社交网络流传着一段视频,其中“专家”宣称勾兑酱油会导致肝癌,还教给了大家分辨勾兑酱油的“秘诀”——生产标准SB10338。首先指出,SB10338是一个行业标准,是在满足国家标准基础上的一种生产标准。不管是国家标准还是行业标准,最重要的目的就是保证食品安全。实际上,“勾兑酱油”是一个俗称,法定名称是“酸水解植物蛋白调味液”,是“以含有植物蛋白的脱脂大豆、花...

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2017-07-21 11:48:03 编辑 删除

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只要会操作厨具,就能把鸡蛋煮熟,这能有什么技术含量吗?如果“煮熟”只是要求能吃,自然是没有什么难度。但如果需要像宾馆里卖得哪种剥开的煮鸡蛋,要求也就多了:不能煮破、好剥、不过于偏心、蛋黄表面没有变色。你还有信心煮出来的鸡蛋都满足要求吗?有很多研究者探索过如何煮好鸡蛋,发表了很多论文。煮鸡蛋,真的比多数人想象的要有技术含量。如何减少破壳的出现煮熟的鸡蛋破了壳无疑最让人恼火。自己煮破了,除了影响视觉效果,也还能吃,而饭店超市...

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2017-07-17 12:32:04 编辑 删除

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许多人认为“原生态”“纯天然”的东西就是安全的,没有工业污染的地方一定很“纯净”。不过诸葛亮肯定不同意这种说法。在《三国演义》里,诸葛亮南征孟获,遇到的哑泉是“一潭清水,深不见底,水气凛凛”,但是让蜀军将士吃尽了苦头。根据后人的考证,所谓的“哑泉”是铜等重金属含量很高的泉水。虽然那个地方人迹罕至,但天然纯在的铜矿使得水中含有大量的铜离子。其实三国演义中描述的喝哑泉水中毒的症状跟铜中毒的典型症状并不完全一致。急性铜...

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2017-07-15 9:44:16 编辑 删除

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​人们倾向于稀有的东西会有更大的价值。比如奶,牛奶价格便宜量又足,但多年的研究也就有了许多“负面新闻”。那些稀少一些的奶就异军突起,比如羊奶、驴奶、水牛奶……纷纷号称没有牛奶的种种不足,还有牛奶不具有的种种优势。最后,再次强调:对于婴儿,母乳是最适合的食物;在无法实现母乳喂养的情况下,婴儿配方奶粉是一种可以接受的备选方案;除此之外,任何动物的奶都不适合婴儿饮用。从营养组成来看,骆驼奶提供的蛋白质和矿物质比相同量的牛...

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2017-07-10 9:38:03 编辑 删除

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醋是最常用的调料之一。在中国各地,有各种各样各具特色的醋,比如老陈醋、香醋、米醋、白醋……以及近些年引进的苹果醋、凤梨醋、葡萄醋等等。在激烈的市场竞争中,许多厂家大肆炒作“喝醋养生”,甚至推出了包装精美的“保健醋”。我们需要知道:广告所说的“含有XX种人体所需要的微量营养成分”完全是正确的废话。不管哪种食品,只要没有经过分离纯化,就都含有很多种“人体所需要的微量营养成分”。但是,人们需要的不是“多少种”,而是每种“有...

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2017-07-02 14:37:04 编辑 删除

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​古人把“柴米油盐酱醋茶”作为最重要的7种生活“刚需”。在没有智能手机的年代,古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中,可见古人对这种调料的重视。中国各地有各种各样各具特色的醋,比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年还从国外引进了苹果醋、葡萄醋等等。这些形形色色的醋风味当然各有千秋。它们之间的根本差别,是在哪里呢?醋的核心成分是醋酸。不管是哪一种醋,评价它的关键指标都有醋酸含量这一条。以醋酸为...

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2017-06-28 9:02:06 编辑 删除

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最近有一则新闻,说是一个5岁的女孩吃香蕉被噎死,由此引发了一场官司。小女孩的遭遇非常不幸,这个官司的是非经过法院的审理也得到了法律上的判定。但对于围观群众来说,“食物噎着孩子”是一件非常值得警惕的事情。对于孩子的饮食,人们对安全、营养都极为关心。食品添加剂、农残、环境污染物等等,让人们杯弓蛇影。但是,对于小孩子来说,食物的物理状态产生的事故远远比这些“食物成分带来的风险”要更加危险。根据美国的统计数据,每年因为食物...

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2017-06-23 9:02:21 编辑 删除

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​传宗接代是中国传统文化对男性最重要的要求。“不育”对于许多人来说,堪称人生最大的心病。于是,任何有关“不育”的传说,都能引起人们的担忧。比如有文章称:“奶茶是杀精的凶手,不仅导致男性丧失生育能力,严重的还可能诱发其他一些疾病”,原因是“奶茶中一般都含有一些香精和色素,甚至有的还含有大量反式脂肪酸,要知道这些物质都会对人体生殖健康造成影响,甚至导致不育等”。奶茶真的有这么大能力吗?虽然有些奶茶中含有香精和色素,但能...

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2017-06-22 10:12:47 编辑 删除

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​每年端午节,都会爆出“监管部门查处不发商贩销售毒粽子”的新闻。所谓的“毒粽子”,一般是检测出了硼砂。但实际上,这不是现代黑心厂家的发明,而是历史悠久的“厨艺秘诀”,“人们已经吃了几百年”。在华南、台湾,以及东南亚,都有这样的传统。硼砂的化学成分是四硼酸钠。它跟海盐、卤水差不多,都是纯粹的“天然产物”。把它加到食品中有一定的防腐功效。对于没有冰箱的古人来说,存放几天才能吃完的粽子,“化学防腐”还是很有必要的。不...

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2017-06-20 14:08:31 编辑 删除

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高血压是一种极为常见的健康隐患,被称为“沉默的杀手”。它没有明显的症状,但是会导致心脏疾病、肾脏疾病以及中风等其它疾病。高血压的主要特征是体循环动脉血压收缩压高于140毫米汞柱或者舒张压高于90毫米汞柱。如果是收缩压在120或者舒张压在80以上但没有达到高血压程度,被称为“高血压前期”,意思是正向高血压的方向发展,所以也应该引起重视。高血压非常普遍——按照美国的统计,随着年龄的增加,三分之二的人血压都会升高到高血压的范围...

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关于博主

云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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留言

墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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