云无心
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2013-06-27 9:40:34 编辑 删除

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在我小的时候,每当冬去春来、乍暖还寒的时候,小孩子们就可以去田坎上“掏猪鼻拱”。“猪鼻拱”是一种植物,在那个季节,刚刚从土里冒头,或者有了一两片叶子。用一把镰刀,或者匕首从傍边插入土里,往傍边一掰,拿住冒出的头轻轻一拔,一根白嫩嫩“猪鼻拱”就被掏了出来。回家洗净,拌上盐醋辣椒,也就是一份风味独特的小吃。虽然四川的冬天并不缺乏蔬菜,不过这种“纯天然”野菜还是别具一格。还有一种方式是“挖”。三十多年前,农村种地还比较麻烦,冬天需...

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2013-06-24 8:31:00 编辑 删除

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“水解”是一个大家耳熟能详的词。比如胶原蛋白,经过“水解”之后能卖出好价钱。还有些婴儿对牛奶过敏,把蛋白质“深度水解”之后,就可能解决一部分孩子的问题。“水解蛋白”是什么,到底解开了什么呢?食物中的三大宏量营养成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。蛋白质是由一个一个的氨基酸连接起来的大分子。氨基酸上有一个“氨基”,可以比较容易地分出一个氢原子,还有一个“羧基”,含有一个随时可能离家出走的氢氧基团。一个氨基酸的氢原子碰到...

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2013-06-19 6:38:33 编辑 删除

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日常生活中提到“酸”,多数人不假思索地想到的是醋。它的确是食品中常见的酸,不过相对于酸在食品技术中的各种作用,产生酸味仅仅是酸的一种功能。在化学上,“酸”是任何能够在水中离解出氢离子的化合物,而碱则是能够离解出氢氧根离子的化合物。二者一见面,就结合成水。不过,不管是酸还是碱,不能把对方赶尽杀绝,最后总要留下一些。在同一个温度下,酸和碱的浓度乘起来是一个常数。也就是说,氢离子多了,氢氧根离子就少;氢离子少了,氢氧根离子就多。当...

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2013-06-14 7:48:18 编辑 删除

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市场上有各种各样的宝宝食品,核桃粉与豆奶粉就是其中很有市场感染力的两种。这些粉都是什么东西?真的象广告说的那样,对宝宝的发育“很有好处”吗? 核桃粉与豆奶粉是什么作为加工食品,同一种名称而内容不同的情况非常普遍。比如核桃粉,可能是核桃仁打磨成的粉,也可能是米粉糊精等原料加上少许核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉,跟核桃关系不大,这里也就不说了,只讨论“真正的核桃粉”。核桃是一种很好的食物。虽然它的脂肪含量非...

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2013-06-11 8:05:29 编辑 删除

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据说每年开春,浙江东阳就满城飘荡着“童子尿煮蛋”的气息。这种被东阳人当作“大补”的传统食品在东阳的盛行到了“东阳尿贵”的地步——要用糖果收买小男孩们,才能收集到他们的尿液。童子尿蛋,还成为了东阳市的非物质文化遗产。尿蛋的制作是用尿煮蛋,通常要煮到干,有些还要敲破蛋壳,重新加入尿液再煮。有人说做客东阳,热情的主人奉上尿蛋,为了避免盛情难却的尴尬以“不吃鸡蛋”推脱,而主人还热情地劝道“不吃鸡蛋,那喝点汤吧”。虽然外地人难...

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2013-06-06 8:22:57 编辑 删除

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2012年初,麦当劳宣布将在美国停止使用含有“粉红肉渣”的牛肉馅做汉堡。一时间,中国消费者人心惶惶。虽然麦当劳宣布中国的汉堡本来就不含有这种原料,但许多消费者仍然无法释然。“粉红肉渣”到底是什么东西?麦当劳为什么会宣布停止使用呢?在美国的牛肉加工过程中,会产生大量的“下脚料”,其中含有许多脂肪、皮、软骨、筋等。这些下脚料不好用于食品中,也就卖不出价钱。传统上,它们就被拿去做动物饲料。后来有人开发出了新的加工流程,通过加热...

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2013-06-04 8:19:01 编辑 删除

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“毒姜事件”让人们认识了一种农药“神农丹”。尤其是农民用它种的姜卖给城里人,另外种一些不用它的留着自己吃,让广大消费者群情激愤。“高毒农药”的标签,让许多人望姜却步,看着所有的姜都象是毒药。神农丹,到底是一种什么样的东西?既然是“高毒”,为什么国家还允许它的生产和销售呢?神农丹的化学成分是一种叫做“涕灭威”的化学物质。跟其他喷洒到表面的农药不同,它施用于土壤中,能够杀死和控制土壤中的多种害虫。深受土壤中害虫危害的农作...

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关于博主

云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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留言

墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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