云无心
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2014-03-31 8:35:01 编辑 删除

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在食品营养强化剂国家标准中,有一种食品强化剂叫做“酪蛋白磷酸肽”。酪蛋白、磷酸和肽,这三种东西分开来大家可能还比较熟悉,三者连在了一起是种什么东西?又是用来“强化”什么营养的呢?事情得先从钙说起。人体需要每天从饮食中摄取一定量的钙。不同的食物中钙的含量不同,被人体吸收的比例也不尽相同。许多人都知道奶制品中的钙含量很高,而且很容易吸收,而有些植物中也含有相当多的钙,但吸收却比较困难。这种差别来源于钙的不同存在状态。人...

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2014-03-27 7:09:07 编辑 删除

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某媒体发表了一篇关于面粉增筋剂安全性调查的报道,我也在被采访之列。报道中引用了我的几句话,看起来是支持记者“想要传达”的观点。但是,那几句话是掐头去尾得来的,还春秋笔法地加了“在美国”三个字。不知道其他“专家”的情况是否与此类似。这里列出记者给我的问题和我的问答,如果有心人对照一下这些问题、我的回答、该报道的内容以及选用的我的那几句话,会发现记者真的很“费心”。如果读者关注我的观点,请以我自己发出来为准。 ...

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2014-03-24 9:15:52 编辑 删除

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大学里深夜卧谈,有位兄弟嘲笑另一位,说了一句“你没吃过猪肉还没见过猪跑吗?”没想到那位兄弟悠悠地说“我确实没见过猪跑啊……”对于都市里长大的孩子,“猪跑”也的确是难以见到的。就像我的孩子,有一段时间特别喜欢去附近的一个农场公园里“看小猪”。在我的儿童时代,喂猪却似乎是孩子们天经地义的工作。那时的学生没有那么多学习任务,也没有各种各样的课外辅导班。下午上完两节课还不到四点钟,大家也就各自回家。做完家庭作业,还有好几个...

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2014-03-19 9:51:31 编辑 删除

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很多行业都流行炒作,茶行业是个中翘楚。近年来越来越热的一项炒作是“老铁壶”——一把烧水的铁壶,几万算是平常,几十万也不罕见,在某拍卖中,甚至出现了近百万的天价。本来,“老铁壶”可以算是工艺品甚至古董。因为有了“文化内涵”,卖出什么样的价格,也都是愿打愿挨的事情。不过,为了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”,就应该算是忽悠了。在对老铁壶的介绍中,经常提到这些特殊之处:1、能够提高水温,而且蓄热能力强。2、软化水质,够释放出...

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2014-03-17 8:51:56 编辑 删除

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说起现代食品技术和食品监管,经常有人把反式脂肪作为“当初监管认为安全的,后来发现有害”的典型例子。然而,事实真是如此吗?让历史告诉未来。1902年,德国化学家威廉·诺曼发现,可以用催化剂把液态的植物油加氢变成固体,这就是氢化植物油的技术。他申请了专利,并且开始产业化。几年之后,年产量大到了几千吨。也就是,他根本没有做过“安全评估”,也没有监管部门进行“安全审查”——在那个时代,世界各国都还没有开始对食品进行监管。跟历史上的食...

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2014-03-12 23:41:57 编辑 删除

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近日,某号称“中国食品饮料产业的领军企业”重磅推出了“富氧弱碱性水”,宣称“采用尖端锁氧技术”“产品中的溶解氧含量为普通饮用水的6-10倍,可有效补充人体所需氧气”,通过喝这种水,“即可通过消化道粘膜渗透方式吸收水中的高浓度氧气,达到高效、简便、无毒副作用的补氧”。就像各种“神奇食品饮料”一样,该产品请了偶像明星代言,一经推出,就引起了巨大反响,“钱景”看好。然而,不管是“富氧”还是“弱碱”,都不是什么“新技术”。在国外,此类...

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2014-03-10 9:00:57 编辑 删除

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恒天然奶粉的“肉毒杆菌污染”事件,最终被证实是异一场乌龙。但恒天然为此付出的代价依然相当惨重——不仅有召回产品的损失,更企业信誉的巨大损失,此外还面临下游企业的索赔。在中国,这甚至被许多人当成了另一起“三聚氰胺事件”。恒天然发表的声明说,虽然事后证明当初的检测出了错,但当时的“保护性召回”决策依然是正确的。在大多数中国消费者眼里,“召回”是非常严重的事事情。一个企业的某种产品被召回,媒体和公众都会一哄而上,口诛笔伐...

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2014-03-04 10:05:27 编辑 删除

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在人们选择食品的时候,味道是至关重要的因素。所以,在加工食品的开发中,味道也就关键的控制因素这一。要控制,就必须要有监测的手段。然而 味道实在有点复杂。即使不考虑“气味”,仅仅考虑“味道”——甜、咸、苦、酸、鲜,要进行监测控制就已经很不容易。目前,最可靠直接的方法就是训练一批人,让他们去尝,然后进行量化分析。但这种方法很不方便。一方面,每个人对味道的感知能力不同,偏好不同,要得到具有代表性的数据,不仅要对这些品尝者进行培训,...

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云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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留言

墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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