云无心
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2014-04-30 11:36:29 编辑 删除

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一说到吃辣,很多人会自然想起川菜。但辣并不是川菜特有的,不说墨西哥、韩国、印度等国各有辣法,中国之内的湖南、江西人吃起辣来,比四川人有过之而无不及。川菜独有的特色,是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆……“麻辣”,麻甚至排在辣之前。如果没有了麻,川菜或许就无法在中国饮食流派中独树一帜了。因为这种强烈的地域特色,产生“麻”的香料——花椒,也就打上了浓重的地域色彩。在英语里,花椒被叫做“SichuanPepper”,...

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2014-04-24 8:54:16 编辑 删除

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在小的时候,形容一个人做事毛糙,就会说“跟有人请吃九大碗一样”。所谓的“九大碗”,就是四川最传统的筵席。不管是婚丧嫁、孩子满月、老人祝寿,还是修房建屋,招待客人的经典酒席就是“九大碗”。所谓“九大碗”,是九样装在大碗里的菜。大碗,更准确的名字是“斗碗”,容量很大的碗。固定的每桌八个人,九碗菜。九大碗的第一碗,特别称为“头菜”,一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做“圆子”,头菜中的肉丸不是球形,而是椭球形。一碗里面有8个,正好每人一...

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2014-04-21 8:23:19 编辑 删除

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各种加工肉制品,比如火腿肠、午餐肉等等,都会做得很咸。而高盐是现代人不可忽视的健康风险因素——不管是国内还是国外,很多人的盐摄入量都大大超过推荐的“控制摄入量”。高盐饮食最直接最明显的危害就是升高血压,因而降盐是高血压“食疗方案”的核心。随着加工食品越来越多,加工食品中的“高盐”特性也备受关注。在美国,人们摄入的食盐有77%来自于加工食品,其中有20%来自于加工肉类。不管是火腿肠、午餐肉还是肉丸子,超市里买来的总是很咸...

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2014-04-14 8:44:15 编辑 删除

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跟许多著名美食一样,火锅起源于民间。在经过多年的演变之后,今天的火锅算是走入了大雅之堂,甚至可以代表成都重庆的饮食文化。作为一种“简单偷懒”的烹饪方式,火锅为什么会有那么大魅力呢?让我们用分子美食学的方式来探讨一下。火锅首先需要用高温的油来炒制底料。越高档的火锅,炒制的调料就越多。调料中有不同的香味物质,有的溶于水,有的溶于油。经过高温炒制,那些只能溶于油中的也就能被萃取出来。再加水煮,水溶性的也被溶解到到汤里了。人...

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2014-04-07 5:37:54 编辑 删除

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 转基因是一种新技术,但历史上可能没有哪一种新技术象转基因这样引发如此巨大的纷争。尤其是在中国,科学在这个纷争中甚至不是最重要的因素。在美加等国家,虽然依然有纷争,但已有大量种植,食品市场上也随处可见。而在中国,各种谣传和阴谋论依然盛行。在美国,转基因到底是什么状况,这样的状况又是如何形成的呢? 民众:质疑本是天性动物会对陌生的事物充满警惕。人虽然已经超越了通常所说的动物范畴,但“质疑新事物”这一本能依然或强或...

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关于博主

云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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