云无心
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2014-09-30 22:49:55 编辑 删除

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【肯德基发了个声明,说那个鸡翅新闻中的虫应该是存放过程中中了蝇卵的招。有人义愤填膺地质问“难道肯德基是保质期只有两个小时?”这篇是以前写的,再科普一下保质期是什么意思。】 最近某商家销售临近过期食品的新闻引发了广泛关注,而此前“保质期竟然由厂家自己定”的报道也引发了许多口水。经常有人问:过了保质期的食品,还能吃吗?在回答这个问题之前,我们先说什么叫“食品变质”。每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道...

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2014-09-28 8:59:39 编辑 删除

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孟山都在欧洲起诉一些贸易公司,指控他们从阿根廷进口的转基因豆粕侵犯了农达的专利权。2010年7月6日,欧洲法院驳回了这一指控。法院认为,《欧洲生物技术指令》对转基因专利的保护是针对“有功能的基因”,而豆粕已经不具有种子的功能,所以不在保护范围内。为什么孟山都会对豆粕进口公司提出这项指控?又要跑到欧洲去打跟阿根廷大豆有关的官司呢?事情得从他们在阿根廷的郁闷说起。1996年,阿根廷批准种植孟山都的抗草甘膦转基因大豆“农达”。这...

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2014-09-26 9:50:10 编辑 删除

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【流言】有的火锅店在汤里加入了罂粟壳,使得味道更好,让人越吃越想吃,最终上瘾。【真相】提起罂粟,人们就会想到开始了中华民族耻辱百年的鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分。把它放在了汤里,会煮出鸦片成分从而使人上瘾吗?我们从鸦片的收获说起。1、鸦片的现代制取工艺许多人从电影电视中看过鸦片的制取过程:在罂粟果实尚未成熟的时候,在外壳上划出伤口,其中的汁液就会流出。等到这些汁液干了,收集起来就得到了未经提炼的鸦片。这其...

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2014-09-24 8:27:56 编辑 删除

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过去的二十多年,信息技术以日新月异的速度改变着人们的生活。个人电脑造就了微软,网络应用催生了谷歌。不过,它们基本上还是以新事物的面貌“加入”人们的生活——换句话说,它们是为社会生活“增加”一种选择,而并不试图去“改变传统”——比如找路,谷歌地图很方便,但并不影响人们使用纸质地图。如今信息技术已经发展到了“智能”阶段。它已经不止步于为社会生活“增加选择”,而是迅猛地向传统生活方式“入侵”。如果说无人驾驶飞机的出现就...

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2014-09-23 10:26:42 编辑 删除

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中国开始了强制执行食品营养标签。对于公众健康,这是一个很大的进步。不过跟国外相比,强制要求标注的项目还比较少。这里我们以美国为例,来介绍一下食品营养标签的常识。《营养标签与教育法案》在1990年代之前,美国的食品也不要求营养标签,不过厂家可以自愿标注。随着人们对饮食健康的关注,FDA开始考虑制定统一的规范。制定统一的标签规范的目标有三项:减少“自愿标签”的混乱;帮助公众选择健康饮食;促使食品企业改进配方,开发更健康的食品。1...

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2014-09-22 9:08:46 编辑 删除

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2013年10月31日,北京市教委发布了一个通知,禁止在中小学销售碳酸饮料。这一规定引起了巨大反响,被认为是“与国际接轨,保护学生健康”的一个举措。说是“与国际接轨”有一些夸张,不过英国和法国的确禁止了在校园内销售含糖软饮料。在美国,洛杉矶、费城、迈阿密等城市也禁止或者进行了限制,而加州更在2005年把这种限制变成了法律。“碳酸饮料”如果顾名思义,是加入了二氧化碳的饮料,比如苏打水、汽水等。在实际生活中,人们更多地指可乐、雪碧之...

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2014-09-19 9:29:17 编辑 删除

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最近,有媒体报道了“美白猪蹄”。在报道中,媒体一如既往地渲染不法商贩使用“化学添加剂”,“生产现场味道刺鼻”,“专家表示过量使用会导致XX危害”等等。煽情的描述毫不意外地引来群情激愤。如果报道的目标是引发“极大的民愤”来引起关注,这个报道无疑很成功。然而从专业角度看,这一报道渲染了不是问题的问题,却放过或者淡化了真正的问题。报道中极力渲染烧碱和双氧水是“化学物质”,“危害很大”。但实际上,烧碱是食品加工中常用的加工助剂...

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2014-09-16 8:33:44 编辑 删除

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一般而言,人们都希望饮料澄清透明。比如茶,清亮的总比浑浊的更有吸引力一些。所以,人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后,在相当长的时间里并不待见它。直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志,这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。冷后浑是如何产生的?为什么它又被认为是好茶的标志呢?茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶...

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2014-09-15 8:47:22 编辑 删除

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经常有人说“想吃什么了,就是身体缺什么了”,还有“这东西炖了这么久,很香,很有营养”。这样的话作为茶钱饭后的谈资也没什么问题,要是当了真用来指导饮食,就很糟糕了。在远古时代,因为食物短缺,人体对特定营养成分的需求或许能够在一定程度上体现为对某些食物的渴望。比如糖能快速转化为热量,对于补充体力有着重要的价值,而那个时候的糖直接与甜味相关。再比如盐,保证着体内电解质的平衡,而体现为对咸味的需求。且不说这种“可能”的关系是否真...

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2014-09-13 8:37:03 编辑 删除

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【问】:很多人认为宁夏羊肉比其他地方的羊肉更为鲜美。当地人说这跟宁夏羊生活在黄河碱滩、吃河滩草,饮黄河水有关。是否有更公认的解释?【答】:肉的口感与风味主要与三个因素有关:品种、生长期、饲料。在这个问题中,品种的问题不考虑。至于生长期,一般而言,生长期长的肉比较老,但味道更浓郁。下面主要分析饲料(包括水)的影响:与工业化养殖中标准化的粮食饲料相比,草的风味要丰富得多。如果用仪器来分析,草中至少有几十种具有“味道”的物质。最重...

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关于博主

云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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留言

墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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