云无心
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2014-10-31 21:47:01 编辑 删除

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说起牛奶,很多人会说“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……”“香浓”二字,几乎成了形容牛奶的标准用语。很多人也把“香浓”作为了牛奶的追求。从科学的角度,“香浓”是什么?它又和牛奶的品质有什么样的关系呢?【香浓是个模糊的描述】实际上,牛奶“香浓”并没有一个明确的定义。所谓的“浓”,有时候是指香味浓郁,有时候是指牛奶看起来粘。香味浓郁的“浓”后面再说,这里先谈粘稠意义上的“浓淡”。根本上说,浓淡取决于牛奶中的固体含量。不过,用...

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2014-10-30 10:06:06 编辑 删除

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有位读者给我留言说他夫人迷恋上了月见草油,还托朋友特意从美国带回来,说是在美国也很受推崇。这位读者有点困惑:他夫人吃了大半年,也没见有什么“效果”,这个东西,到底好在哪里呢?月见草是一种在傍晚开黄花的植物,这种颇有些别致的特性使得它在很久以前就受到了关注。在欧美,月见草油有漫长的使用历史,通常人们用来治疗湿疹、消炎、更年期症状、月经前期综合征等等。到了现代,还有人用来治疗心血管疾病、糖尿病、哮喘甚至癌症等等。不过,在美国...

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2014-10-29 8:34:22 编辑 删除

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一切都起源于一位网友的留言:“一种叫“玛卡”的最近很热闹,不知道云大有什么看法(百度搜玛卡云无心搜不到)”。到此时我还没听说过玛卡是啥玩意儿,不过很赞赏这位网友提问之前先自己搜的态度,于是决定认真对待这个提问。我平时不用百度,因为这位网友是用百度搜的,于是也百度了一下“玛卡”,结果出来的都是貌似广告的内容。翻了10页,都是互相拷贝粘贴的内容,不超出百度百科词条的内容。东西好得令人难以置信,也就真得要怀疑真实性。接着换成谷歌...

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2014-10-28 21:26:19 编辑 删除

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2012年初发生过一起食用油的公案。超市里的某品牌食用油被检出烟点和颜色不合格。厂家、超市和专家对变质的原因提供了不同的说法:厂家称“抽检的这一批次产品具有出厂检验合格证明”,认为不合格是“超市保管不善导致”,原因是“长期暴晒”,同时指出“色泽和烟点,属质量等级项目,不是食品安全项目”;超市表示“平常配送和仓储也有一整套流程,暴晒导致色泽和烟点不合格的说法,实在不敢认同”;而专家则认为厂家的说法“科学证据不充分”,问题应该...

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2014-10-27 8:42:08 编辑 删除

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在形形色色炒得火热的“保健品”中,鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在过去的几十年中,学术界、工业界和主管部门争先恐后,从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。在严肃的学术刊物上,有多达几十项的功能被探讨过。多数只是一些很初步的研究,将来能否被进一步证实还不好说。不过它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。美国FDA虽然只认可了它的“有限健康宣示”,但其具体表述“有支持性但还不是结论性的证据”表明鱼油能...

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2014-10-24 21:22:26 编辑 删除

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有传言中蘑菇对重金属的富集能力非常强,所以不能多吃,还有的人给出了“每个月不要超过200克”的推荐量。这是真还是假呢?的确有一些种类的蘑菇能富集重金属。有科研人员做过实验,测定蘑菇中的重金属含量,与该蘑菇生长的土壤中可溶性的重金属含量相比,发现某些种类的重金属浓度确实要高许多。这是因为,一些种类的蘑菇能产生一些特别的蛋白质,能与这些重金属离子结合,起到为自己解毒的作用。但这种“解毒”只对蘑菇有意义,对人体没有意义。如果...

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2014-10-23 8:23:17 编辑 删除

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维多利亚的秘密是世界著名的女性时尚品牌,有一位超级模特叫米兰达•可儿。生了孩子之后,几个月就恢复了魔鬼身材,而光亮的秀发与无暇的皮肤也一如往昔。她接受采访时宣称,保养秘诀在于每天吃4勺椰子油。此话一出,椰子油的销量大增。这是一个典型的“成功学”案例——找到一个成功者,由当事人把自己的成功“归结”于某个原因,然后把这个原因作为“成功的秘诀”。与此类似的还有这么一个故事:记者去采访某长寿老人,请教长寿秘诀,老人侃侃而...

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2014-10-22 8:20:35 编辑 删除

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传统上,植物油是“榨”出来的。所以,当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸出”来的,本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。而某茶油的浸出品种被曝出“致癌物”超标,更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。茶油中的致癌物是什么?为什么传统的“压榨油”没有,而“浸出油”中就超标了呢?实际上,植物油的“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家,已经很少有传统的“压榨”工厂。所谓的“浸出”,是用一些非常容易挥发的有...

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2014-10-20 21:34:13 编辑 删除

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有个朋友为了拿到准生证,去听了计生部门开办的“优生”讲座。讲课的“专家”推荐了一堆神奇得天花乱坠的保健品。主管部门的“权威”加上“专家”的推荐,准父母们被科学术语砸得晕晕乎乎,乖乖掏出几百上千的钱,抱回那些“专家”嘴里“非吃不可”的保健品。其中最离谱的,大概要数亚麻酸了。在网上随手一艘,亚麻酸的广告铺天盖地,其功用跟观音菩萨玉净瓶中的圣水也差不了多少。其中,充斥着大量来源不明的“科学表明”,“某某组织推荐”。而对科...

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2014-10-19 8:26:33 编辑 删除

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在中国的许多地方还有土榨作坊,也有许多人买小型榨油机自己榨油。许多人认为这样“未经现代工业手段处理”“无添加”的油更加“健康”更加“安全”。然而,现实很残酷:土榨油并不仅没有“更安全”,反而存在多种风险。土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分。这些杂质的存在使得油会有各自特有的风味。但是,它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟。油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关,比如葵花籽粗油的烟点不到110度,...

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关于博主

云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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留言

墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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