云无心
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2015-08-25 10:10:16 编辑 删除

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听到砷,许多人想到的就是潘金莲毒死武大郎的砒霜,人们说起某某物质的毒性也往往拿砒霜来做比较。实际上,砷在自然界广泛存在,我们的食物中也不例外。尤其是大米,经常有“米制品中检出砷”的报道,而美国《消费者报道》还根据检测结果发布了每天吃多少米制品的指南。尤其是婴儿米粉中也检出砷,更让许多父母忧心忡忡。甚至有人以《你的孩子在吃砒霜么?》来介绍这个问题,更让许多人陷入恐慌。米制品中为什么会有砷?我们还能放心地吃米饭吗?大米含砷...

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2015-08-24 9:41:02 编辑 删除

归类在 我的博文 |浏览 94702 次|评论 25 条

 今年,有两则关于抗生素的新闻引起了巨大关注。一则是麦当劳宣布将“停用使用了抗生素的鸡肉,中国不在其中”,另一则是“《美国科学院院报》的最新论文发现“猪肉中的抗生素含量是牛肉的5倍”。仔细追踪事情的原委,这两则新闻都是误读。前一则,其实是麦当劳在美国市场停用使用了“人用抗生素”的鸡肉,美国之外的市场都不在其中,而不是特意忽略中国市场。后一则,那篇论文探讨的实际上是世界养殖业中抗生素使用量的现状与预测,文中数据是...

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2015-08-19 8:49:01 编辑 删除

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方舟子被徐土豪、王志安追着问“安保资金”涉嫌诈骗的事情,据说方舟子为了转移视线,转而跟中国医疗界开战——据说而已,是真是假我无力辨别,所以只说“涉嫌”,如果方舟子认为不是,请去找他们或者上法庭,不要来跟我争这个事情,对于那个争论我最多围观没有兴趣发言。我最近在《赛先生》上发了一篇文章,辟谣一档电视节目中关于蜂蜜的不靠谱说法,题目是《冷水冲蜂蜜,一样没营养》(http://weibo.com/p/1001603876039251362292?from=page_100505_profi...

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2015-08-17 9:41:36 编辑 删除

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在吃面食较多的地区,尤其是北方,没有听说过“原汤化原食”的人可能跟大熊猫一样珍贵。就象许多其他的民间俗语,关于这种说法也有着许多活灵活现的传说。虽然时代、背景、人物各不相同,不过情节基本一致:某人在某个面馆吃了面条,没有喝随同而上的汤就走了;店家保留了那碗汤,一段时间之后——不同的故事里,这个“一段时间”可以从几个时辰到几天,吃面的人去而复返,腹痛难忍;店家端来那碗保存的汤,病人喝下之后,立竿见影解决问题;店家解释为这是原来那...

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2015-08-17 2:57:04 编辑 删除

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有电视台做了一个节目,测量冲水温度对蜂蜜的影响。他们用不同温度的水去冲蜂蜜,然后测量蜂蜜的“酶值”,发现高温的水会让酶值大大降低,最后得出结论“冲蜂蜜不能用65度以上的水,否则会降低营养价值”。节目还采访了“专家”,“专家”宣称:蜂蜜中主要的营养物质就是酶,如果用开水冲调,酶会失去活性,于是就失去了“营养价值”。有专家的“科学解释”,有专业机构的检测数据,结论还符合蜂蜜爱好者的预期,毫不意外得到了广泛传播。然而,这完全是一个混...

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2015-08-12 9:47:17 编辑 删除

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有妈妈问:人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题让我们对吃鱼的安全性很担心,更不敢给孩子多吃。这种担心有必要吗?常吃是不是真的日积月累有害健康?给孩子正常每周吃一两次有没有问题?从营养角度选,淡水鱼好,还是海鱼更好?另外,如果真地给孩子吃鱼少了,是不是可以用鱼肝油等其他代替这部分的缺失营养?云无心答:首先说,鱼的确是一种健康食品。许多妈妈期望的“孩子吃了聪明”,未...

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2015-08-06 9:40:37 编辑 删除

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一项科学进展要被称为“科学突破”,一般是指重大的、有时是突然的发现。这样的发现会清除学科发展道路上的障碍。2015年是美国食品技术协会(IFT)的年度食品博览会和科学应用会议75周年,其会刊《食品技术》(FoodTechnology)发表了一篇文章,评出了过去75年中食品科学领域的十大科学突破。文章作者是著名的电视烹饪节目《美国厨房测试》(ATK)的科学编辑、哈佛大学公共卫生学院客座副教授盖·科洛斯彼(Guy Crosby)博士。他声明,这只代表他自己的观点...

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2015-08-04 9:44:09 编辑 删除

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紫外线能杀死细菌,还有一定的致癌能力。那么,用紫外线处理过的食品,能吃吗?紫外线的定义是波长在10纳米到400纳米之间的电磁辐射。不过在实际应用中,使用的波长在100纳米以上。波长在315到409纳米之间的UVA通常可以把皮肤晒黑,波长280到315纳米的UVB可以灼伤皮肤并增加皮肤癌风险,波长在200到280纳米的UVC可以有效地杀灭细菌和病毒,而波长在100到200纳米之间的紫外线可以被任何物质吸收,所以只能在真空中传播,也就不适合用于现实杀菌了。当紫...

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关于博主

云无心

科普作家,科学松鼠会成员,《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

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留言

墨石

2016-03-29 19:02:36

祝您健康幸福!永远快乐!

小样qq

2016-03-28 13:38:21

您好,我是上海莱媒公关的,很抱歉打扰您。我们公司和很多品牌都有广告合作,主要品牌类型有(汽车、化妆品、金融等...

墨石

2016-03-06 13:27:40

祝福!

墨石

2016-03-06 13:26:36

祝福!

悠悠时节4082

2015-10-12 15:21:49

一起来欣赏“宇宙版千古绝唱”,改编自苏轼的“水调歌头—明月几时有”,百度搜索5-3学霸网,打开在首页精彩视频...

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